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维生素E作为一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基、维持细胞膜的完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能，蔬菜是人体摄取维生素E的主要来源，测定蔬菜中维生素E的含量，对于评价它的营养品质具有重要意义。

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花椒是指芸香科青椒和红花椒等去除种子和杂质的干燥成熟果皮，主要是作为中药和食物调味品。花椒在全世界250多种，主要分布于亚洲、非洲、美洲及大洋洲的热带及亚热带地区，亚洲是花椒主产区，中国约有45种，1

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